| 程医生话马兰 |
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作者：一剑飘香 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-02-17  |
程医生话马兰
早春的婺源，家家都喜欢吃的野菜要属马兰了！马兰又称马兰头、路边菊。.脆嫩且有一股近似菊花却又淡淡的清香，《百草镜》说过：“马兰气香可作蔬“。
明代《本草纲目》说：“二月生苗，赤茎白根，长叶有刻齿，状似泽兰，但不臭尔。南人多采来晒干，为蔬及馒馅”。
1、营养成分
马兰中的各种营养成分都很丰富，除含有纤维素、糖类、蛋白质和脂肪等一般的营养成分外，还有可观的微量元素、胡萝卜素。每 100g马兰中含钙285mg，磷106mg，钾 533mg，铁9．5mg。胡萝卜素的含量几乎与胡萝卜相等，维生素A的含量超过西红柿，维生素C的含量超过柑橘类水果。
2、药用效能
马兰味辛苦、性凉，归肝、胃、大肠经，功能凉血止血，清热利湿，解毒消肿。主治吐血，尿血，感冒身热，咽喉肿痛， 泻痢，痔疾，乳腺炎，蛇咬等。
《本草纲目》载：“马兰可破宿血，养新血，止鼻血，吐血，合金疮，断血痢，诸菌毒，蛊毒。“及“腹中急痛，痔疮”等病症。
现代用于治鼻出血，血热吐血：马兰 500g煎水服，1日3次。治乳腺炎：用马兰煮水当茶饮，需长期饮服。
3、烹调方法
说到烹调，古籍上虽有许多方法，但大多是一些比较简单的家常或救荒的吃法，如：
《遵生八笺》和《野菜谱》上说：“……熟食，又可作齑。“
《救荒草本》上说：“采嫩苗叶烧熟，就吸水浸去辛味，淘洗净，油盐调食。“
《随息居饮食谱》：“……嫩者可茹，可菹，可馅，蔬中佳品，诸病可餐。“
古代有本专门讲究吃的《随园食单》上说：“马兰头，摘取嫩者，醋和笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”作为家常菜也只限于比较贫寒的人家吃。然而随着时代的发展，如今婺源人家拌马兰大多加上些五香豆腐干切成的细丁，滴上些麻油；炒时配上点肉丝，能让你体会到马兰作为早春的野菜，有其特具的清香和鲜味，且胜于一般家常菜。
下面程医生介绍两道你来婺源能吃到的马兰的做法：
第一道： 马兰拌豆腐
主料：马兰，豆腐
制作：将马兰去杂洗净，入沸水锅中焯透，捞出用清水冲几遍，控水，切碎装盘；将豆腐入沸水锅汆一下，捞出切丁，放在马兰上，撒上精盐，淋上麻油，点人味精，拌匀即成。
功效：此菜是由马兰和益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐相配而成。具有清热解毒，生津润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，慢性气管炎，咽喉肿痛，鼻出血，吐血，消渴烦热等病症。
第二道： 马兰炒肝尖
主料：马兰，猪肝
制作：将马兰去杂洗净，切段；猪肝洗净，切片。锅上火加油烧热，放人猪肝煸炒，加入酱油、葱花、姜片、料酒、精盐和少量清汤，继续炒至猪肝熟时加入马兰炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。
功效：此菜与滋肝明目、补气养血的猪肝相配而成，适用于眼花，夜盲，面色萎黄，贫血，浮肿，慢性气管炎，咽喉肿痛等病症。
呵呵，听了程医生这么一说，你还觉得但还吃野菜太寒伧了？有不少人来过婺源的都留恋马兰的清香，青睐马兰的野味。早春何不来婺源吃点野菜既怀古又健身，我们又何乐而不为呢?
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