| 程医生话水芹 |
|
作者：一剑飘香 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-2-22  |
程医生说水芹
说起水芹，大家一定对现在热播的《大长今》中的一段传奇很感兴趣吧！ 最高尚宫娘娘因病让位，原来管理酱库的郑尚宫担任最高尚宫一职，她上任当天为皇上制作的膳食得到了好评。她将这些膳食给小宫女们品尝，让她们说出每种膳食的原料，长今因说出了“水芹菜”，胜过了一向被称为冠军的今英。韩尚宫娘娘还教导小长今：水芹菜有特殊的香味，可以让人增进食欲，还可以健胃，并且还可以解毒，因此在料理河豚的时候，必须要加水芹菜来提味。野芹菜味道很清香，吃的时候加少许盐就可以了。而且对于消渴的患者特别有益。
我们古代也流传了好多关于水芹的佳话，你一定知道红楼梦的作者吧，曹瞮，曹雪芹。对啊，又叫芹圃、芹溪，三个大号都有“芹”字。，可见他对芹可是情有独钟。相传曹雪芹被抄家后，流落到京郊西山脚下的正白旗村，过着十分清贫生活。村里有个酒馆的伙计叫马青，很赏识他的学识，常担保赊酒给他喝。
有一天，曹雪芹一连三天未见马青露面，问过酒馆老板，才知马青病得不轻，便急忙跑到他家，真见马青昏昏沉沉地躺在炕上，不断呻吟。曹雪芹走近炕前，为马青号了脉后，一声不语地跑到村头的池塘边，割下一把野生的水芹，亲自熬好，让马青喝下。几天后，马青就恢复了健康。从此，曹雪芹的名声大振，很多村民都慕名前来求医。他也每以水芹和从山中常见的草药为主，为当地群众治病，分文不收。老百姓都说他是华佗再世。为了表达自己的志向，他便以“雪芹”为名，。以后又起了“芹圃”、“芹溪”两个号，以反映他矢志为民，就想那水芹一样救民众于苦难，而他的正名曹瞮反倒被人们忘记了。
由此可见对于水芹营养和药用价值也不是现在才被发现。
你如果有幸在早春来婺源，就可以品尝这看是平常却弥足珍贵的野味。芹菜你一定吃过不少，可是婺源的野生水芹比之市场上的水芹小而细，可是菜的味却极为香浓，质地也更脆嫩。这水芹真有如此神奇？听程医生给你说说？
水芹每100克食用部分含水87%～93%，含蛋白质2.2克，脂肪0.3～0.6克，碳水化合2～4克，粗纤维0.6克，胡萝卜3.74～4.28毫克，维生素B20.33克，维生素C 39～49毫克，尼克酸1.1毫克，钾5050毫克，钠0.9毫克，钙48.8～160毫克，镁9.6毫克，磷15～61毫克，铜0.04毫克，铁I～8.5毫克，锌0.10毫克，以及挥发油、水芹素、多种游离氨基酸。
我国医学认为，水芹味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、宣肺利湿的功效，可治感冒发热、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、高血压、水肿等症。
古代文献记载，水芹具有清热解毒，清肝利胆功能，主治黄疸(相当于现代医学的肝炎)，脉溢(相当于现代医学的心血管病)、驱风(抗过敏)等症，受到历代著名医家的重视 。
（1）菜用 下沸水焯透作凉拌水芹，具有清热利尿的的功效，适用于暴热烦渴、眼目昏花呆症；水芹炒豆腐干，可清肺热、养胃、利尿；水芹炒鸡蛋则滋阴清热、利尿。但是脾胃虚弱者忌食。
（2）药用 现代药理分析表明，水芹的挥发油内服有兴奋中枢神经、升高血压、促进呼吸、提高心肌兴奋、加强血液循环的作用，还有促进胃液分泌、增进食欲和祛痰的作用。水芹的挥发油作局部外搽，有扩张血管、促进循环、提高渗透性的作用。 因而水芹是医药工业提取挥发油的很好原材料。此外水芹也是一种中草药。我国医学认为，水芹味甘辛、性凉，入肺、胃径，有清热解毒、宣肺利湿的功效，可治感冒发热、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、妇女白带，高血压、水肿等症。 芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，保持大便通畅，防治便秘，同时能预防结肠癌的发生。芹菜还有减肥的作用。因此，常食芹菜可延年益寿
我国对水芹的研究日益深入，虽然对其化学成分的研究晚于日本和韩国等国家，但在药理、毒理方面甚至走在了这些国家的前面. 以历代文献所记载水芹的功能与主治为依据，应用先进的科学技术，对其进行了若干相关问题的现代研究，从而揭示了古今之间的有机联系，取得了比较显著的进展，积累了比较丰富的资料，为评价水芹的药用价值提供了理论依据，如水芹治疗乙型肝炎，可抑制病毒的复制，减少肝细胞坏死，使多数患者肝功能恢复正常。水芹能够减轻烟草中有毒物质对肺的损伤，在一定程度上可预防肺部恶性肿瘤。
然而，各位游客值得注意的是：有一种水毒芹菜和野毒芹菜与水芹十分相似，也在夏季开花，却具有强烈的毒性，误食甚至会危及生命。与水芹不同，水毒芹菜和野毒芹菜的气味难闻，散发恶臭，可作鉴别。但在无百分之百的把握下，千万不能冒险采集，以免造成严重后果。程医生对中草药十分熟悉，婺源这两种毒芹菜尚未发现，而且，婺源吃水芹的历史很久远，乡民对它很熟悉，大家可以放心的吃！
|
| 文章录入：admin 责任编辑：admin |
|
上一篇文章： 世界茶文化名人程启坤
下一篇文章： 中国民族英雄方志敏 |
| 【字体：小 大】【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 |
网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）
乡村婺源网版权所有© 2004-2005 赣ICP备